La solution dédiée au professionel du chocolat afin de gérer ces propres recettes et controller le goût, la structure et la durée du produit
ALEXANDRE BOURDEAUX ET YURI CESTARI
LA PLATE-FORME LOGICIEL POUR L’EQUILIBRE DES RECETTES DE GANACHES
ALEXANDRE BOURDEAUX
Alexandre Bourdeaux est un chef pâtissier et chocolatier expérimenté depuis plus de 25 ans et actif dans le monde entier. Grand voyageur, il a eu la chance de travailler avec Sergio Mei et Jean-Pierre Wybauw.
Durant sa carrière, il a travaillé dans d’importants restaurants et hôtels et a également collaboré avec les plus grandes entreprises de l’industrie du chocolat.
Il a participé à la fondation de la nouvelle académie du chocolat Callebaut en Belgique. Il a participé à d’importantes compétitions internationales telles que World Chocolate Masters où il dirigeait le règlement de la compétition.
Depuis 2016, il a crée sa propre société de consultance « Pastry & chocadvice », en continuant à collaborer avec des entreprises importantes et en diffusant ses compétences et ses connaissances pour sa passion en tant que pâtissier et de chocolatier.
YURI CESTARI
« Un giovane esperto » così potrebbe essere definito in tre parole la figura di Yuri Cestari.
Cresciuto a Modena si è formato alla scuola Etoile in provincia di Chioggia dove il direttore Gabriele Bozio fa nascere in lui la passione per il mondo della pasticceria / cioccolateria. Una passione che si fa sempre più grande grazie alla guida di Stefano Laghi che Yuri affianca in corsi e docenze.
La sua attenzione e curiosità lo rendono uno dei più appassionati conoscitori del cioccolato, expertise affermatasi anche grazie ai numerosi corsi di formazioni e docenze effettuate in giro per il mondo con importanti realtà come Barry-Callebaut e Roboqbo .
E’ inoltre docente in Cast Alimenti nei corsi alta formazione professionale all’interno dei quali continua il suo studio e il suo percorso di approfondimento della pasticceria e della cioccolateria.
LES PRINCIPALES FONCTIONS
Livre de recettes avancées
Gérer vos recettes
Créez, compilez vos recettes et enregistrez-les sur une plateforme sécurisée
Vos ingrédients
Gérer vos composants
Utilisez plus de 100 ingrédients fournis ou ajoutez et gérez vos ingrédients de tous les jours
Recettes insérées
Les recettes des chefs
Vous trouverez plus de 20 recettes parfaitement équilibrées et prêtes à l’emploi. Copier les et commencez à équilibrer les vôtres.
Gestion des allergènes
Un support supplémentaire pour les recettes
Ganache solution indique automatiquement les allergènes et la compatibilité alimentaire présents dans vos recettes pour créer des ganaches adaptées à tous les goûts et à tous les besoins
Imprimer les recettes
Partagez vos recettes
Le système d’impression intégré vous permet de sélectionner les informations que vous souhaitez partager, facile et flexible.
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