Yuri Cestari è un rinomato esperto di pasticceria e cioccolato originario di Modena. La sua passione per il cioccolato è nata durante gli studi, grazie all’influenza del maestro Tiziano Busuoli. Dopo esperienze formative all’Accademia Etoile di Chioggia con Gabriele Bozio e Stefano Laghi, Yuri ha approfondito le tecniche di composizione delle ricette. Ha lavorato per un breve periodo all’Osteria Francescana di Massimo Bottura, per poi trascorrere cinque anni come dimostratore tecnico per Barry-Callebaut, arrivando infine a ricoprire il ruolo di Technical Manager per Callebaut Italia.

Nel 2018, con Alexandre Bourdeaux, sviluppa Ganache Solution, un software per la gestione delle ricette di pralineria. Nel 2023, fonda BETAcioc, un innovativo laboratorio di produzione di cioccolato, dotato di aula di ricerca e sviluppo, in collaborazione con Filippo Falciola. Oggi, Yuri è un punto di riferimento nel settore, impegnato nella formazione di nuovi professionisti presso CAST Alimenti e nella consulenza a pasticcerie e cioccolaterie. La sua carriera dimostra come la passione possa ispirare continui percorsi di scoperta e innovazione nel mondo della cioccolateria