La soluzione dedicata al mondo del cioccolato per gestire le proprie ricette e monitorare gusto, struttura e durata del prodotto
ALEXANDRE BOURDEAUX E YURI CESTARI
LA PIATTAFORMA SOFTWARE PER LA BILANCIATURA DI GANACHE
ALEXANDRE BOURDEAUX
Alexandre Bourdeaux è un pasticcere e cioccolatiere con esperienza da oltre 25 anni e è attivo in tutto il mondo. Grande viaggiatore, ha avuto la possibilità di lavorare con Sergio Mei e Jean-Pierre Wybauw.
Nella sua carriera, ha lavorato in importanti ristoranti e alberghi e ha anche lavorato con le più grandi aziende nel settore del cioccolato.
Ha partecipato alla fondazione della nuova chocolate academy Callebaut in Belgio. Ha partecipato a importanti competizioni internazionali come World Chocolate Masters dove ha diretto le regole della competizione.
Dal 2016 crea la sua società di consulenza “Pastry & Chocadvice”, continuando a collaborare con importanti aziende e diffondendo le sue competenze e conoscenze per il meraviglioso lavoro di pasticceria e cioccolataio.
YURI CESTARI
“Un giovane e preparato professionista” così potrebbe essere definito in poche parole Yuri Cestari.
Nato e cresciuto vicino a Modena, si è formato all’Etoile una scuola in provincia di Chioggia dove il direttore Gabriele Bozio fa nascere in lui la passione per il mondo della pasticceria e cioccolateria. Una passione che si fa sempre più grande grazie anche a Stefano Laghi, pasticcere che Yuri affianca in corsi e successivamente in laboratorio.
La sua attenzione e curiosità lo rendono uno dei più appassionati conoscitori del cioccolato in Italia, expertise affermatasi anche grazie ai numerosi corsi di formazioni e docenze effettuate in questi anni con importanti realtà come Barry-Callebaut e Roboqbo .
E’attualmente docente in Cast Alimenti nei corsi professionali di alta formazione, all’interno dei quali continua il suo studio e il suo percorso di approfondimento delle tematiche in pasticceria e cioccolateria.
LE PRINCIPALI FUNZIONI
Ricettario evoluto
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